production de sirop à haute teneur en fructose et de substituts de tampon de cocova
Release Time：2019-05-08 11:01Author：sd888Source：未知
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production de sirop à haute teneur en fructose et de substituts de tampon de cocova
Ces dernières années, avec l’augmentation rapide du prix du saccharose, l’application de fructose n’a cessé d’augmenter en raison de sa grande douceur et de son goût rafraîchissant. Le fructose commercial est un produit d'amidon de maïs. Son procédé de préparation est le suivant: tout d’abord, l’amidon de maïs est hydrolysé en glucose, puis le glucose iso-formé en fructose par la fructose isomérase. La teneur en fructose dans le produit est d'environ 42%. Sur cette base, l'élimination du glucose par chromatographie en plusieurs étapes peut augmenter la pureté du fructose à 55% ou 90%, connue sous le nom de sirop à haute teneur en fructose (HFCS). Une méthode prometteuse pour la préparation de produits à haute teneur en fructose est l'hydrolyse de plantes riches en fructanes afin de produire une teneur élevée en fructose. L'objectif principal de cet article est d'étudier les propriétés enzymatiques du fructozyme commercial de novozymes et de préparer des produits à haute teneur en fructose en hydrolysant l'inuline avec cette enzyme. La température et le pH optimaux de l'enzyme fructose étaient de 4,5 et 60 ° C. Des études sur la stabilité de l'enzyme au pH ont montré que l'enzyme pouvait être stabilisée pendant plus de 12 heures à la température ambiante dans la plage de pH 4-6. Fructose à 60 ° C stable 6 h, aucune activité enzymatique évidente n'a diminué. En outre, le fructozyme est l’une des inulinases résistantes à la chaleur et seulement 20% de l’activité enzymatique a été perdue après 12 heures de chauffage. Ces caractéristiques du fructozyme sont propices à la production à grande échelle de fructose pur, car une température plus élevée de la réaction enzymatique favorise l'inhibition de la croissance microbienne et peut améliorer la concentration du substrat d'inuline. En outre, un pH optimal inférieur empêche la formation de couleur et de sous-produits chimiques indésirables. L’influence de la vitesse d’oscillation sur la réaction enzymatique a été étudiée et la vitesse optimale d’oscillation était de 150 tr / min. Pour un fonctionnement pratique, le taux d'oscillation peut être sélectionné entre 150 et 200 tr / min. Les résultats montrent que le type de tampon a une grande influence sur l'activité du fructozyme et que le tampon à l'acide acétique est le meilleur tampon pour le fructozyme. Lorsque la concentration du tampon d'acide acétique était inférieure à 100 mM, cela n'avait aucun effet sur l'activité enzymatique; quand il était supérieur à 100 mM, il avait un plus grand effet sur l'activité de l'enzyme et l'inhibition complète apparaissait à 500 mM. La recherche sur l’activité enzymatique montre que l’influence des ions Ag ~ +, Hg ~ + et Cu ~ (2 +), Mg ~ (2 +) et Fe ~ (3 +), qui inhibe fortement l’activité enzymatique, ~ (2 +) et Fe ~ (2 +), Na ~ + et Pb ~ (2 +) récents, Li ~ +, EDTA, le 2-mercaptoéthanol pour une activité enzymatique donnée, et Ca ~ (2 +), Ba ~ ( 2 +), K ~ +, Al ~ (3 +) et Mn ~ (2 +) et Co ~ (2 +) ont pour effet d’améliorer l’activité enzymatique. La HPGFC a montré que le poids moléculaire de l’inuline était de 940 g, le DP entre 3 et 4 et celui de l’inuline de chicorée de 2029 g, le PD entre 9 et 10, ce qui suggère que l’inuline et l’inuline de chicorée étaient des oligosaccharides plutôt que des polysaccharides. La spécificité de fructozyme vis-à-vis du substrat montre qu’il est actif contre l’inuline, le saccharose et le raffinose, ce qui indique qu’il contient une certaine activité d’inulinase exogène (-d-fructosan fructose hydrolase, EC 3.2.1.80) et d’enzyme exogène coupant le fructose du réduire la fin de l'inuline. De plus, le S / I du fructozyme est de 1,79 (I / S est de 0,56), de sorte que cette enzyme n'est pas une invertase mais une inulinase. L'affinité pour le substrat et les constantes cinétiques du fructozyme ont été approfondies. Les km et Vmax de l'hydrolyse du saccharose étaient respectivement de 0,34 mm et 1,65 mm 1 -1 min-1 et les km et Vmax du substrat d'inuline étaient de 0,16 mm et 1,32 mm 1 min-1,
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